从“夏至面”到“喝羊汤”，山东人餐桌上的节气美食图鉴

6月21日10时42分(fēn) 夏至是夏天的第四个节气(jiéqì) 也是一年(yīnián)中白昼最长的日子 一起(yìqǐ)迎接充满活力的盛夏吧！ 民谚有“吃过夏至面，一天短一线”的说法(shuōfǎ) 尽显夏至(xiàzhì)“尝新”之意 面条是夏至最应景的食物(shíwù) 山东的面条可谓是种类繁多(fánduō) 老济南(jǐnán)(jǐnán)凉面：也叫 “麻汁面”，是济南传统的面食。胡萝卜、香椿芽、黄瓜丝、芝麻酱、蒜泥是济南凉面必备的 “五大法宝”。拌好(hǎo)的面，麻汁香浓(xiāngnóng)，黄瓜丝清爽，再加上特有的腌胡萝卜丁与腌香椿末的独特风味，别具一格。 福山大面：又称福山拉面，是烟台传统名吃，中国四大面条之一。操作技艺(jìyì)复杂，经和面(jīnghuómiàn)、打条、拉抻(chēn)而成面坯，细如龙须，以柔滑鲜美、细如银丝著称，有鲜、香、柔、韧、广的基本口感。面坯分圆条和扁条多种(duōzhǒng)，卤子有大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜等几十种。 临清什香面：即《金瓶梅(jīnpíngméi)》小说中提到的 “温面”，相传(xiāngchuán)清乾隆皇帝南巡路经临清时曾享用过并亲自为其(qí)赐名。面条必须纯手工擀制，在和面时加入鸡蛋等调料，擀出的面条筋道爽口(shuǎngkǒu)，煮好后要立即捞入凉开水中浸一浸，去其黏性，使其滑爽。菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤四大(sìdà)类，共有十几种。 胶东大虾面：胶东半岛的特色(tèsè)面食，制作简单，味道鲜美，营养丰富。通常是(shì)用一只大虾、一碗鲜汤搭配(dāpèi)一把面条组合而成，是胶东人喜爱的美食。 黄花牛肉面为台儿庄独有的(de)特色美食，是南北(nánběi)饮食文化融合的成果，是大运河的馈赠，柔韧(róurèn)爽滑、卤汁鲜美，光是闻到香味，就让人蠢蠢欲动。 蓬莱小面：当地俗称 “摔面”，摔拉面团时拉长、折回八次(bācì)，摔出的(de)面细如银针、劲道十足。下锅煮熟，凉水一过(guò)，抓成一两一碗的胚。其卤汁制作独特，将新鲜的加(jiā)吉鱼放入作料蒸好，再剔除鱼刺放入鸡汤锅里，加多种佐料熬制，开锅后鲜香扑鼻。 金丝面是山东安丘汉族传统名吃，始于景芝，已有300多年(duōnián)的历史，与(yǔ)三页饼堪称景芝白案佳品(jiāpǐn)的孪生姊妹，为贩酒客商常用食品。金丝面色黄丝细，犹如金丝，软硬适度，清香可口。 还可以品尝山东(shāndōng)特色清凉解暑的小吃 海菜凉粉：老(lǎo)青岛人素有夏至吃凉粉的习俗，尤以石花菜熬制的海菜凉粉最受欢迎。晶莹剔透的凉粉佐以蒜泥、香醋、海米(hǎimǐ)酱汁，清凉爽口中带着淡淡海藻香，被(bèi)本地人称为 “能吃的空调”。 海水豆腐：用(yòng)崂山泉水点卤，加入海带提取物，成品带着淡淡咸鲜，既可凉拌又能炖鱼，是源自渔民智慧的美食，在沙子口(shāzikǒu)渔村的农家宴上仍(réng)能尝到原汁原味。 羊肉汤：夏至后、三伏天适合来碗(wǎn)有羊肉汤，帮助身体补充能量。 从“夏至(xiàzhì)面”到“喝羊汤” 这么多具有地域(dìyù)特色的美食 快来看看有没有你(nǐ)喜欢的那一款 （大众新闻·农村大众记者(jìzhě) 张婷）